Бланкетом называется блюдо французской кухни, которое готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. Свое название блюдо получило от французского слова «blanc» — белый. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу, которые готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе). Сейчас можно встретить немало…
Рубрика: Рецепты
Луковички, глазированные а-блан (Petits Oignons glacés à Blanc)
Эти белые глазированные луковички готовятся по такому же принципу, как и темные карамелизованные луковички, но немного отличаются рецептурой и последующим использованием в блюдах. Чтобы приготовить небольшую порцию белых глазированных луковичек нам понадобятся: лук репчатый, белый, мелкий – 100 грамм; масло сливочное – 10 грамм; соль по вкусу. Для большего объема пропорционально увеличивайте соотношение исходных ингредиентов….
Суп-велюте «Дам Бланш» (Velouté Dame Blanche)
В своей статье о базовой рецептуре супа-велюте я подробно описала технологию, этапы и тонкости приготовления этого шелковистого супа. В этой статье я предлагаю вам рецепт супа-велюте, который известен как «Дам Бланш». Если вы внимательно прочли статью о рецептуре супа-велюте, то вы уже знаете, какие базовые ингредиенты понадобятся: белый бульон, смесь ру и льезон из яичных…
Говядина, брезерованная по-бургундски (Boeuf a la Bourguignonne)
Говядина по-бургундски – традиционное блюдо французских крестьян, которое со временем прижилось в изысканной высокой кухне. Не существует какого-то исторически сложившегося, общепризнанного оригинального рецепта этого блюда и в различных кулинарных источниках можно встретить немало интерпретаций его приготовления. Но, все же, общие правила всегда повторяются: качественное мясо, густой насыщенный соус, красное сухое вино для его тушения и…
Красный соус эспаньол (Espagnole)
Этот густой соус, предназначенный для сопровождения горячих мясных блюд, а также тушения, брезерования и глазировки красного мяса и дичи, пришел во французскую кухню из Испании, вместе с Анной Австрийской, но долго оставался практически незамеченным. В конце XIX века его усовершенствовали, и он достиг наивысшего пика популярности. Соус эспаньол относится к базовым, «материнским» соусам французской кухни….
Эклеры с заварным масляным кремом
Эклеры – это французский десерт в виде продолговатой булочки из заварного теста, начиненной сладким кремом (как правило, заварным масляным), иногда покрытый сахарной или шоколадной глазурью. Создание этого десерта приписывают французскому кулинару Мари-Антуану Карему, основоположнику классической французской кулинарии. Давайте вдохновимся французским шедевром и приготовим эклеры с заварным масляным кремом. Мы с вами уже рассматривали подробно технологию…
Луковички, глазированные а-брюн (Petits Oignons glacés à Brun)
Эти глазированные луковички станут для вас настоящим кулинарным открытием! Они просты в приготовлении, оригинальны на вкус и отлично подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам, а также придадут интересную вкусовую нотку густым мясным соусам и подливкам. Чтобы приготовить небольшую порцию глазированных луковичек нам понадобятся: лук репчатый, белый, мелкий – 100 грамм; масло сливочное – 10…
Суп куриный с овощным гарниром
Одним погожим воскресным денечком захотелось мне приготовить ароматный куриный суп, причем непременно прозрачный и оригинальный в оформлении. Долго раздумывать не пришлось, и я взялась за приготовление вот такого легкого заправочного супчика. Супчик довольно прост в приготовлении. Относится к категории заправочных непротертых супов. Основой для него послужил желтый куриный бульон, а в качестве гарнира я выбрала…
Рубрики
-
Свежие записи
Тэги
базовый бешамель бульон варка велюте вино выпекание гарнир говядина жарка загуститель закуска капуста картофель креветки курица льезон масло мясо овощи орехи пашот пюре ру рыба свинина семга сливки сметана соус суп сыр сюпрем телятина теория тесто томаты тушение фарш фритюр хитрости чеснок эклеры эспаньол яйца