Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Соусы

Без разнообразных ароматных вкусных соусов невозможно представить себе хорошую кухню и по тому, как приготовлен соус, можно смело судить о кулинаре.

Несмотря на то, что соус – всего лишь дополнение, именно он помогает составить общее впечатление о блюде, делая его сочным, насыщая ароматом, расставляя вкусовые или цветовые акценты. Соус может скрасить недостатки готового блюда и придать ему завершенность. Важно учитывать, что соус должен подчеркивать вкус мяса, птицы, рыбы или овощей, но ни в коем случае не перебивать его.

В этой рубрике вы найдете множество рецептов разнообразных соусов: горячих, холодных, густых, воздушных, острых, пряных, кислых, сладких, овощных, фруктовых, десертных и многих других.

Соус «Деми-гляс» или «Демигляс» - еще один из основных соусов французской кухни, имеющий немаловажное значение в кулинарии. Этот базовый соус служит основой для многих так называемых «красных» соусов – крепких мясных соусов, приготовленных на основе красного бульона из телятины. Кроме того, соус «Деми-гляс» часто используется в качестве основного соуса для тушения или брезерования множественных блюд из красного мяса. Как правило, «Деми-гляс» не подается в виде самостоятельного соуса в качестве сопровождения к основному блюду, но если такой выбор был сделан, то качество соуса должно быть высочайшим, чтобы его можно было подавать в чистом виде, без дополнительных приправ и добавок.

Сырный соус морнэ – очень нежный, густой, обволакивающий соус, который обладает потрясающим глубоким вкусом и может выступать в качестве сопровождения к блюдам из фаршированных яиц или припущенных овощей.

Предлагаю вам подробно рассмотреть рецептуру создания этого великолепного соуса.

Соус сюпрем – еще один популярный соус французской кухни. Готовят соус сюпрем на основе белого куриного бульона и сопровождают им отварное или припущенное мясо птицы.

Давайте рассмотрим подробно рецептуру этого нежного соуса.

Популярный в кулинарии бархатистый соус велюте может быть приготовлен в качестве сопровождения к блюдам из птицы, рыбы или мяса.

Мы уже рассматривали базовую рецептуру приготовления соуса велюте на примере куриного, а в этой статье я предлагаю вам рецептуру рыбного велюте.

Этот густой соус, предназначенный для сопровождения горячих мясных блюд, а также тушения, брезерования и глазировки красного мяса и дичи, пришел во французскую кухню из Испании, вместе с Анной Австрийской, но долго оставался практически незамеченным. В конце XIX века его усовершенствовали, и он достиг наивысшего пика популярности. Соус эспаньол относится к базовым, "материнским" соусам французской кухни.

Его рецептура претерпела изменения, но все же в наши дни этот испанский соус широко применяется на профессиональной кухне, и его приготовление стоит освоить в домашних условиях.

В этой статье я поделюсь с вами рецептурой приготовления соуса эспаньол.