Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Кулинарная теория

Часто бывает так, что при приготовлении блюда по рецепту необходимо применять тот или иной прием обработки продукта, использовать базовый бульон или соус, уметь правильно работать с мясом, птицей, рыбой, тестом или десертами.

Когда мы терпим неудачу, то теряемся, если какое-то действие было совершено неправильно. Опускаем руки и расстраиваемся, когда блюдо, на которое было потрачено столько времени, испорчено, не имеет ожидаемого вкуса или вида… Обидно, правда? Ведь, кажется, мы все делали по написанному рецепту, взятому из кулинарной книги или Интернета. Почему же не получается?

Я полагаю, что причина наших кулинарных ошибок и разочарований кроется в неумении правильно работать с продуктами. Незнание основ кулинарного дела приводит к катастрофическим результатам и хочется выкинуть свое съедобное произведение куда подальше… Другое дело, когда мы чувствуем себя уверенно в приготовлении пищи, а в случае, если мы вдруг совершили ошибку, можем с легкостью поправить ее.

Если вам это знакомо и вы стремитесь улучшить свое кулинарное мастерство, то вашему вниманию представлена кулинарная теория.

Я рекомендую вам с должным вниманием отнестись к статьям, собранным в этом разделе.

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон.

В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Но что же делать, если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным? Конечно, можно!

В этой статье я подробно расскажу и наглядно покажу вам свой любимый, проверенный и на 100% надежный способ очищения бульона.