Архивы масло | Страница 2 из 2 | La Cuisinette

Метка: масло

Ароматизированное растительное масло

Ароматизация растительного масла — один из распространенных кулинарных приемов для сохранения ароматов специй и пряных трав. Такое растительное масло служит отличной вкусовой добавкой ко многим горячим блюдам, салатам, маринадам и соусам. Любой уважающий себя кулинар имеет в запасе несколько видов ароматизированных растительных масел, приготовленных на основе любимых специй, пряностей или их сочетаний. В этой статье…


Ру (Roux)

В своей теоретической статье о загустителях, применяемых в кулинарии, я уже рассказывала о льезонирующей смеси ру (Roux). В этой статье рассмотрим технологию приготовления этого загустителя. Ру (Roux) – это смесь из жира и муки, обжаренных до одного из трех состояний: белого, золотистого, красного; эту смесь используют для приготовления многих соусов, протертых супов и тушеных блюд….