В современном кулинарном мире существует немало рецептов соуса песто. Всех их объединяет одно: название соуса происходит от итальянского «pesto» — «топчу», «растираю», «давлю». Именно эта особенность приготовления соуса позволяет отличить его среди прочих. Песто может быть приготовлен из самых разных ингредиентов, которые только можно себе представить. Классическим вариантом приготовления соуса считается «Песто по-генуэзски», вторым по…

Мясной рулет с начинкой из яйца и лука – эффектное, простое и очень сытное блюдо для семейного обеда или ужина. Такое блюдо всегда удачно смотрится на праздничном столе целиком, а также привлекательно выглядит при порционной подаче. Сегодня я предлагаю вам приготовить самый настоящий мясной рулет, следуя всем принципам низкоуглеводного питания. Для того, чтобы приготовить 6-8…

Азу — традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с ломтиками солёного огурца, помидорами, репчатым луком, и часто — с добавлением картофеля. Название блюда указывает на его исторические корни. Бытует мнение, что «азу» произошло от слова «аздык», которое с тюркских наречий переводится как…

Бифштекс натуральный рубленый с яйцом – широко распространенное блюдо, известное каждому, кто хоть раз посещал общественную столовую. Что, казалось бы, проще в приготовлении: котлета, а сверху – жареное яйцо?.. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд. К сожалению, именно практика общепита упростила это замечательное блюдо и существенно понизила его ранг. Сегодня я…

«Цыпленок тапака» («цицила тапака») – популярное блюдо грузинской кухни, плотно укоренившееся на постсоветском пространстве в названии «цыпленок табака». Разумеется, к табачным изделиям это блюдо не имеет никакого отношения, а вот свое название цыпленок получил потому, что жарили его на специальной широкой сковороде из чугуна, которая называлась «тапа». Там, откуда это блюдо родом, такого жареного цыпленка…

Нежный, легкий, воздушный, шелковистый, обволакивающий, насыщенный – это все о нём! Суп-велюте – самый настоящий соблазнитель в бархатных одеждах, и, попробовав его хоть раз, вы уже никогда не сможете отказаться от этого истинно кулинарного наслаждения. Сегодня я предлагаю вам разобрать рецептуру приготовления этого прекрасного блюда, адаптированную для низкоуглеводной диеты, на примере супа-велюте с лососем. Супы-велюте…

Суфле (фр. soufflé) – блюдо французской кухни, основой для которого служат яичные желтки, смешанные с различными вкусовыми ингредиентами, куда затем добавляются взбитые яичные белки. Суфле может быть основным блюдом или выступить в роли сладкого десерта. В любом случае, суфле содержит как минимум 2 обязательных компонента: вкусовую основу и взбитые яичные белки. Первое даёт вкус, а…

Киш – (фр. quiche) – блюдо французской кухни, представляет собой открытый пирог с основой из рубленого теста, заливки из смеси яиц, сливок или жирного молока и сыра. Родоначальником всех возможных рецептов этого блюда принято считать лотарингский пирог, известный как «киш лорен» — по французскому названию провинции Лотарингия, откуда он пришёл во французскую кухню. На сегодняшний…

Рубленое тесто относится к разновидности песочного теста и отличается тем, что в его рецептуре не используется сахар. Из такого теста выпекают всевозможные сладкие и несладкие изделия. Само название теста – рубленое – очень точно определяет технологию его приготовления: мука «рубится» с охлажденным сливочным маслом до образования крошки, после чего к основным ингредиентам добавляется жидкость. Если…

Сибас – он же лаврак обыкновенный, он же морской волк, он же морской судак и др. – вид лучепёрых рыб семейства мороновых; ценная промысловая и активно разводимая порода. Сибасом (от англ. sea bass) эту рыбу принято называть именно в нашей стране и эта тенденция пришла в широкие массы от модных рестораторов. В теле сибаса мало…