Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Базовые рецептуры

Здесь собраны базовые рецепты, которые необходимо освоить и уметь применять на практике. Почти все они служат основой для множества хорошо знакомых и малознакомых нам блюд.

Когда вы разучите основные характеристики продуктов, научитесь определять их фактуры и вкусы, освоите способы приготовления мяса, рыбы или овощей, работы с тестом, создания десертов, базовых соусов и бульонов, немного попрактикуетесь, то вам не придется проводить многие часы за заучиванием или записыванием определенных рецептов, так как способы их приготовления останутся теми же, базовыми, и вы с легкостью сможете воспроизвести их, повинуясь лишь вашему собственному неуловимому кулинарному вдохновению!

Ризотто – очень распространенное блюдо итальянской кухни, которое обрело немалую популярность во всем мире.

Приготовить это вкусное и сытное блюдо в домашних условиях не сложно, и сегодня я предлагаю вам подробно разобрать базовую рецептуру ризотто. Освоив эту рецептуру приготовления блюда, вы с легкостью сможете создать на его основе множественные варианты собственного, авторского ризотто.

Сладкое, рассыпчатое, нежное песочное тесто занимает достойное место среди базовых рецептур любого кондитера. Из этого теста можно приготовить всевозможные мучные кондитерские изделия и десерты: печенье, пирожные, торты. Выпеченное песочное тесто всегда будет сухим и рассыпчатым, отличаться могут только соотношения ингредиентов и способы его замеса в зависимости от предлагаемой рецептуры.

В своей статье про основные виды теста я кратко рассказывала о песочном тесте и об основных принципах его приготовления. В этой статье я предлагаю вам рассмотреть самую успешную и самую базовую рецептуру песочного теста для кондитерских изделий.

В своей статье про тесто для блинчиков я подробно рассказала о том, как приготовить самое простое и самое удачное тесто для блинчиков. В этой статье расскажу о выпекании блинчиков из этого вида теста. Я сознательно развела отдельно статьи на эти смежные темы, чтобы наиболее широко и подробно рассказать обо всех тонкостях рецептур и при этом не перегружать читателя обилием нюансов приготовления.

Соус бешамель – один из базовых, материнских соусов французской кухни, который совершенно справедливо завоевал всемирное признание и любовь. Бешамель – король белых соусов и родоначальник многих других, более сложных соусов.

Существует несколько легенд о создании этого соуса, но лично мне наиболее правдоподобной кажется та версия, где говорится, что соус бешамель был создан придворным поваром Людовика XIV Франсуа де ла Варенном в качестве комплимента гофмейстеру короля, Луи де Бешамелю.

Слышала я и схожую, более широкую версию создания соуса, с участием мсье Бешамеля, когда к одному из пышных приемов короля Людовика XIVпросто не успели заготовить к запланированным рыбным блюдам необходимое количества популярного во французской кухне рыбного соуса велюте и придворные повара (под руководством Франсуа де ла Варенна) использовали вместо бульона горячее молоко, разбавив им кулинарный загуститель – масляно-мучную смесь ру. А мсье Бешамель, как главный придворный гофмейстер (этакий завхоз, в том числе исполняющий роль кухонного кладовщика), взял вину на себя за несвоевременную организацию нужных продуктов в достаточном количестве, что, между прочим, грозило суровым наказанием. Тем не менее, ко столу был подан совершенно новый соус, который пришелся по вкусу гостям, получил широкое распространение, вошел в историю и занял достойное место в мировой кулинарии.

Тесто для блинчиков – одно из самых простых видов теста, знакомое кулинару любого уровня. Кажется, что с приготовлением такого теста справится даже ребенок. Однако почему-то самые простые вещи вызывают самые большие сложности, а первый блин неизменно получается комом.

Так ли все просто с самым простым тестом для блинчиков? И как добиться неизменно отличного результата в приготовлении этого вида теста? Давайте разбираться.

Картофельное пюре – хорошо знакомое нам и всеми любимое блюдо. Нежное, пушистое, воздушное пюре из картофеля – один из самых удачных гарниров к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Его также можно использовать как основу для множества блюд или отдельно создаваемых гарниров.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию базовую рецептуру пюре из картофеля.

Соус велюте относится к базовым, «материнским» соусам французской кухни и может быть приготовлен на основе куриного, рыбного или мясного бульонов. Этот соус широко используется в кулинарии и служит основой для создания многих соусов к разнообразным блюдам.

Предлагаю вам подробно рассмотреть технологию приготовления базовой рецептуры этого бархатистого соуса.

Крем «Шарлотт» - популярный у кондитеров масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи.

В этой статье я подробно расскажу о технологии приготовления базового масляного крема «Шарлотт» и обо всех тонкостях его удачной рецептуры.

Заварное тесто – своеобразный кулинарный феномен; изделия из этого теста очень вкусны и привлекательны на вид, они великолепно сочетаются с разнообразными начинками, причем эти начинки могут быть сладкими и несладкими.

В этой статье подробно поговорим о технологии приготовления заварного теста и разнообразных изделиях из него.

Для покрытия готовых кондитерских изделий очень часто используют разнообразную шоколадную глазурь. В этой коротенькой статье я расскажу о нежной шоколадной глазури, которую использую для своих тортов и пирожных.