Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Записи с тегом фарш


В своей статье о базовой рецептуре супа-велюте я подробно описала технологию, этапы и тонкости приготовления этого шелковистого супа.

В этой статье я предлагаю вам рецепт супа-велюте, который известен как «Дам Бланш».

Мусака или Муссака – традиционное, но при этом неоднозначное, загадочное и неповторимое блюдо балканской и ближневосточной кухни. Мусака, как правило, представляет собой запеканку из баклажанов, рубленого мяса и белого соуса бешамель.

Мусака – блюдо, которое считают своим национальным достоянием сразу несколько стран. Греки, болгары, арабы и даже молдаване с давних времен готовят мусаку. История появления этого блюда покрыта неопределенностью и загадками, а точную дату его рождения никто не сможет назвать. Одни предполагают, что мусаке уже более трех тысяч лет, другие считают, что мусака в нынешнем виде (так называемая мусака «по-гречески») стала плодом смешения кулинарных традиций средиземноморья с кухней турецких захватчиков, обосновавшихся в Греции на достаточно длительное время. Самая запутанная история происхождения мусаки – арабская. В некоторых арабских странах под мусакой понимают холодный салат или закуску из обжаренных помидоров и баклажанов. Это отличие в интерпретации блюда имеет логическое основание, если учесть, что слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa – охлаждать).

Рецепты этого горячего блюда существенно отличаются один от другого в разных странах, и в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса – основная особенность этого блюда.

Сегодня я предлагаю вам отправиться в кулинарное путешествие в атмосферу средиземноморья и приготовить вкусную, ароматную, сочную мусаку «по-гречески».

Некоторые виды фаршей используются в кулинарии для создания гарниров к основному блюду. Такими фаршами и изделиями из них можно начинять, окружать, сопровождать любой желаемый продукт; фарши для начинки можно приготовить абсолютно из любых ингредиентов главное, чтобы они всегда были в гармонии с основным блюдом.

Гарнирные фарши по способу приготовления подразделяют на:

  • фарши из телятины и жира (в старину их называли годиво);
  • фарши из различных пищевых элементов, где основой всегда выступает панада (мучная или хлебная добавка), которая их соединяет;
  • фарши со сливками, на основе которых делаются муссы и муслины;
  • протертые фарши-гратен на основе печени;
  • простые фарши (такие мы используем для пирогов, запеканок, терринов и т.д.).

В этой статье подробно поговорим о фарше муслин и рассмотрим тонкости его приготовления.